ガトーショコラ～コーヒーラムレーズン味～
ろくキッチン
作り方
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1
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薄力粉、ココアパウダー、コーヒー粉末をふるっておく。
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2
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刻んだチョコレート、バターを５０℃の湯煎で溶かす。
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3
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溶けてきたら湯煎から外してゴムベラで混ぜて溶かす。
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4
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きれいに溶けたら生クリームを加え、くわえた真ん中の部分から静かに混ぜて馴染ませる。
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5
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卵黄とグラニュー糖をハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで泡立てる。
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6
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メレンゲを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。
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7
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グラニュー糖を３回に分けて加え、ツノが立つまで泡立てる。
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8
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ハンドミキサーの低速で羽根をゆっくりと上下させながらボールをゆっくりと回してキメを整える。
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9
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チョコレートが固まってしまっている場合はもう一度湯煎に当てて溶かす。
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10
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卵黄生地にチョコレートを加えて、真ん中から静かに混ぜて馴染ませる。
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11
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メレンゲの１/３を加えてゴムベラで混ぜる。
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12
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粉類の１/３を加えてゴムベラで混ぜる。同様にして残りのメレンゲと粉類も１/３ずつ交互に加えて混ぜる。
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13
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ラムレーズンを加えて混ぜる。苦手な場合は入れなくてもよい。増やす場合は１５０ｇまで。
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15
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１６０℃のオーブンで４０～５０分焼く。冷めたら型から取り出し、ラップで包んで冷凍庫で１週間または冷蔵庫で３日熟成させる。
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16
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生クリームとグラニュー糖を固めに泡立ててケーキの上に絞り、コーヒー粉末をふってローストしたクルミやピスタチオを飾る。
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17
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詳しい作り方はこちら
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コツ・ポイント
セルクルがない場合はケーキ型に紙を敷いて作ってもOKです。
今回は直火焼きにしていますが、天板にお湯を張って湯煎焼きにすると表面が割れずに仕上がります。
その場合は底が抜けないケーキ型で作ってください。
今回は直火焼きにしていますが、天板にお湯を張って湯煎焼きにすると表面が割れずに仕上がります。
その場合は底が抜けないケーキ型で作ってください。
このレシピの生い立ち
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今回はコーヒー香る大人のガトーショコラです。
ラムレーズンとの香りを是非お楽しみください。
皆さんのつくれぽお待ちしています。
今回はコーヒー香る大人のガトーショコラです。
ラムレーズンとの香りを是非お楽しみください。
皆さんのつくれぽお待ちしています。
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