酸豆炒肉末（乳酸発酵ササゲの挽き肉炒め）

酸豆角を作る：
５％塩水に、青花椒、唐辛子、生姜スライス、白酒を加え、ササゲを室温で７日間漬ける。

酸豇豆を取り出し、軽く洗ってから細かく刻む。

薬味、酸豇豆、下味を付けた挽き肉。

同じフライパンに油を加え、薬味、唐辛子を炒め香りが出たら、豆板醤を加え炒め合わせる。

酸豆角を加え炒め合わせてから、挽き肉を戻し炒め合わせ味を調えれば完成。