魚糠漬け ផ្អក

米を茶色くなるまでフライパンで炒る。叩いて粉状にする。フードプロセッサーがあれば…。

川魚の切り身(バサ、もしくはサワラでも)をよく洗って水気を取る。

塩を魚に揉み込む。

一日置いたら取り出して乾かす。水が出るのでよく水切る。

米の粉と、ガランガルを叩いて粉々にしたものをまぜあわせる。

お湯で溶かしたヤシ砂糖、味の素を混ぜ、ねっとりするまで混ぜる。

7〜10日放置してすっぱくする。その後冷蔵庫で保管。