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卵をボウルに割り、塩胡椒ごま油水溶き片栗粉を入れて混ぜる。
ネギをみじん切りにしてボウルに入れる。
海老は殻をむき、背ワタを取って、1〜2分下茹する。
フライパンに油を入れ、②の卵と③の海老を入れて強火で炒める。
炒める際は鍋を傾け、卵が下へ流れてきたら上に向かって、織り込むように火を入れていき仕上げます。