酒粕酵母ベーグル
Description
酒粕酵母を使うと、酵素や酵母の力でクラストが薄く歯切れ良く、生地の旨みが増します。
パリッとむぎゅもちなベーグルです。
パリッとむぎゅもちなベーグルです。
amimin0203
作り方
-
-
1
-
酒粕酵母液→水→その他の順で材料を全て合わせる。手ごねで5〜10分ほどorホームベーカリー で5分〜10分程度
-
-
-
2
-
生地を軽く丸めてポリ袋に入れる。空気を抜くようにして口を縛る。
-
-
-
3
-
室温でそのまま膨らむまで一次発酵（季節によるので気長に）
-
-
-
5
-
6分割（大きめが良い人は5分割）して、丸め直してベンチタイム20〜30分 ※絞った濡れ布巾をかけておく
-
-
-
6
-
成形。好きなものを巻き込む。もちろんプレーンでも。生地を張らせるイメージで丸める
-
-
-
7
-
二次発酵 30度で40分程度(涼しい室温で40〜50分でも)
-
-
-
8
-
フライパンで、ボコボコとお湯を沸かす。(砂糖か蜂蜜入り)180〜200度にオーブン予熱開始。
-
-
-
10
-
すくいあげて、天板へ。180度(焼き色薄め)〜200度(焼き色強め)で18〜20分焼く。
-
コツ・ポイント
小麦粉は国産小麦粉がおすすめです。お好みで組み合わせてください．
このレシピの生い立ち
ベーグル研究に勤しみ、覚えがき。
(
)
amimin0203
