筍と舞茸のヴィーガンパスタ

羅臼昆布と干し椎茸をを水から入れ、弱火〜中火で出汁を取る
※昆布は水1ℓに対して8cm×8cmぐらいの大きさ

出汁が沸騰寸前でぽこぽこなってきたら火を止め、水面に浮いてきた昆布のヌメリ(泡のようなもの)をおたまで取り除く

別の鍋やボウルにザルやガーゼ、キッチンペーパーをかぶせ、その上から出汁を入れ、濾していく

ニンニクの色がほんのりキツネ色になったら、唐辛子(なくても良い)と舞茸(包丁てまはなく手でちぎったもの)を入れて炒める

そのフライパンに先程取った出汁とアク抜きしたタケノコを入れ、ふつふつさせる
※今回はあらかじめカットされた筍の水煮を使用

そこにパスタを入れ、袋の表記時間茹でながら出汁を吸わせる
※パスタはひっつかないようにたまに混ぜ、水分が無くなったら足す