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鮎は内臓をとり出し5等分にぶつ切りする。
長範みそと酒を合わせて漬けだれを作り、そこに鮎を入れ30分程度漬ける。
きゅうり、トマトを小さめの角切りにし、砂糖、しょうゆ、酢、ごま油と合わせる。
鮎を漬けだれから取り出し、片栗粉をまとわせ、160~180℃の油でじっくり揚げる。
フライパンに3を入れて火にかけ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、あんを作る。
揚げた鮎を皿に盛り、5のあんをかける。