秋野菜のミルクシチュー
crmyuna
作り方
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1
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じゃがいもは1〜1.5cm角、玉ねぎは1cm角、しいたけは軸を取り1cm角に切る。にんじんは他よりやや小さめに切る。
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2
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弱火で熱した鍋にバターを入れ、にんじん、玉ねぎ、しいたけを順に加えて、バターを焦がさないようにじっくり炒める。
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3
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玉ねぎが透き通って全体が艶やかになったら、じゃがいもを上に広げて乗せる。
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4
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蓋をして、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で15分ほど蒸し煮にする。
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5
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焦げないように途中で1〜2度様子を見て、底のほうからそっと上下を返す。
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6
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蓋を取り、小麦粉を少しずつふり入れ、その都度優しく、ゆっくりと混ぜながら火を通す。
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7
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全体がなじんで粉っぽさがなくなったら中火にし、水を３回に分けて加える。
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8
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天日塩を加えて混ぜ、煮立ったら、牛乳を半分加えて静かに混ぜる。再び湧いてきたら残りの牛乳を注ぐ。
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9
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煮立ってきたらアクを取って弱火にし、全体がなじめば出来上がり。味が足りなければ天日塩少々を加えて調える。
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コツ・ポイント
じゃがいもは切ったら水にさらさず、じゃがいもの自然なでんぷんをそのままとろみに生かしましょう。
野菜の水分だけで蒸し煮にすることで、優しく火が入りクリーミーな仕上がりに。
野菜の水分だけで蒸し煮にすることで、優しく火が入りクリーミーな仕上がりに。
このレシピの生い立ち
子どもも一緒に食べれる、ルウを使わないレシピを探しており、土井善晴先生のレシピを参考に、自分なりに解釈しながら作りました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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