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エリンギは、縦半分に切って厚さ5㎜の薄切りにする(長い場合は横半分に切る)。
じゃがいもは皮をむき1㎝幅の短冊切りにして、レンジで3分加熱する。
ピーマンは種を取り、縦に太めの千切りにする。
(A)の調味料を混ぜ合わせておく。
フライパンにごま油を熱し、じゃがいも、エリンギ、ピーマンを炒め、じゃがいもに火が通ったら調味料を加え、全体にからめる。