じんだ煮

１　鰯の頭と鱗、内臓を除いておく。

２　・印を鍋に入れて沸騰させたところへ１を入れて、沸騰したら落としぶたをして、弱火で煮汁が半分位になるまで煮詰める。

３　２に床漬けの糠を２回に分けて入れる。鍋が焦げ付きやすいので時々、鍋をゆすり、煮汁が無くなってきたら出来上がり。