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茄子はヘタを取り輪切りにし、水にさらす。舞茸は小房に分ける。
鍋に調味料Aの材料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして1分したら火を止める。
1の茄子をザルに上げ、キッチンペーパーで水気をしっかりとふき取る。
170℃の油で茄子と舞茸を揚げる。
2の鍋に加える。※その日に食べる場合は30分程置く。又は、ラップをして冷蔵庫で1晩置くと味がしみしみになります。