煮アワビ

アワビの下処理はコチラから
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水、昆布を入れ出汁を取り、調味料を加え沸騰させる。
煮汁は、水：酒：醤油：みりん＝2:1:1:1。

昆布を取り出しアワビを入れ、吹きこぼれないよう中火から弱火で10分程火にかける。

ホタテ剥き、バターナイフ等で身を外す。

口を切り取る。
肝中央の飛び出した砂袋を切り取る。

身は食べやすくスライスする。

器に盛り付けて煮汁を注いで出来上がり。