まろやかな豚骨チキンラーメン

豚背骨と豚耳、鶏手羽先ガラを圧力鍋に入れ、最大水域まで水を入れる。

高圧設定で、中火で煮込み沸騰して５分経ったら弱火で60分煮込み火を止める。

１時間程したらゆっくり減圧加減をみて、圧が減っていたら栓を緩め減圧する。

寸胴に中身を移し、玉ねぎ、白ネギ、昆布、焼きアゴ、鶏手羽先ガラ、皮を剥いたりんご、練り生姜を入れ、水を足して煮込む。

野菜が煮崩れしたら、スープを濾して出来上がり。

ヌードルメーカーで強力粉と中力粉、塩・重曹・生卵・水の90mlを入れて６分を４回捏ね、細麺1.2mmで製麺する。

ラーメン皿に天然塩を入れ、スープを注いで混ぜ、茹でた麺を入れトッピングして出来上がり。

使用した具は、自家製チャーシュー、ゆで卵、メンマ（市販品）、茹で青梗菜、青ネギ

スープを濾した残留物から豚耳肉を取り除き、時雨煮にして惣菜とする。