コラーゲンたっぷり鶏チャーシュー
nishi0270
作り方
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1
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醤油200㏄、水200㏄を鍋入れてタコ糸処理はせずにそのまま脂身下にした肉、ネギ、ニンニク、ショウガ、酒を入れる
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3
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鍋からアルミ箔に取り出し粗熱をとり冷蔵庫で2時間くらい冷やします冷やすほど綺麗に切りやすいです
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4
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冷やした後お好みのサイズに切ります
熱いうちに切らないでください
完了ですが
次回の為の保存タレを作ります
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5
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タレが冷めたら野菜類を取り除いてください。
1.5ペットボトルを底から12㎝位で切ると丁度よい大きさです
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6
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三角コーナーに使うストッキングを使ってコスとこんな感じになります
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7
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アルミ箔やその他で蓋をして冷蔵庫に保存してください。
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8
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2回目以降保存したコラーゲンタレの上の白い部分は、油です.
この部分を除いて煮込みタレとして使います
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9
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油の下は、煮凝りタレでゼリー状です
これを使って肉を煮ていきます
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10
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このゼリー状の煮凝りタレと全体が400ccになるように醤油、水１：１と酒を追加して次回は、１から始めます
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コツ・ポイント
肉が熱いうちは包丁を入れないでください
綺麗に切るためには、
十分に冷やしてから切ってください
冷やしたほうが味も良いです
このタレで豚肉チャーシュー作りもOKです
取り除いた油は、保存して他の油料理に使えます
綺麗に切るためには、
十分に冷やしてから切ってください
冷やしたほうが味も良いです
このタレで豚肉チャーシュー作りもOKです
取り除いた油は、保存して他の油料理に使えます
このレシピの生い立ち
煮詰めたコラーゲンタップリのタレを無駄にしないチャーシューを作ろうと思いました。
