エビのエスカベッシュ
メルカードポルトガル
作り方
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1
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エビは洗って殻をむき、背ワタを取る。水気をふき取って塩、こしょうする。
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2
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パプリカとズッキーニ、玉ねぎは1cm角に切る。セロリとニンニクはスライスする。
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3
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マリネ液はオリーブ油以外のものを全部入れてかき混ぜ、塩を溶かしてからオリーブオイルを加えてよく混ぜる。
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4
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3.にパプリカと玉ねぎ、セロリを加えて混ぜる。
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5
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エビに小麦粉をつけて油で揚げ、マリネ液に入れる。
ニンニクとズッキーニもさっと油で揚げて加える。
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6
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5.は熱いうちに混ぜ合わせて、しばらく置く。
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7
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お皿に盛り付けてパセリをあしらう。（写真は一人分を盛り付けました）
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8
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※ポルトガルのCARMプレミアム有機エキストラヴァージンオリーブオイルがおすすめです。
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9
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※塩はポルトガルの塩職人が収穫した天日塩「プレミアム・シーソルト」が旨みたっぷりでおすすめです。
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コツ・ポイント
※マリネを冷蔵庫に入れて冷やす場合は、長時間入れておくとオリーブ油が固まりますので、室温に戻してから召し上がって下さい。上質のオリーブ油は、10度以下になると固まります。
このレシピの生い立ち
※料理研究家、『家庭で作るポルトガル料理・魚とお米と野菜たっぷり』著者 丹田いづみさん提供レシピ。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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