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胸肉をミンチにする。皮はみじん切りにする。
むね肉に3gの塩を入れて良く混ぜて、15分程度馴染ませる。
水を200ml入れてよく混ぜる。
水800ml入れて中火で加熱する。
沸騰する手前で弱火にして30~60分煮る。
火を止めて、昆布を入れてだしを取る。
出がらしは鳥皮と一緒に炒めてそぼろにしました。
酒と醤油と創味シャンタンで味付け。
スープは塩分濃度1%となるくらいに塩をいれ、ごま油を少しいれる。盛り付けて完成。