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生姜を洗い薄くスライスする。
昆布を食べやすい大きさにカットする。
鍋に湯を沸かしスライスした生姜をいれ2分〜3分ほど茹で下にボールを置きザルにあける。
2回湯がく。(実が入り硬いようなら3回繰り返す)茹で汁はジンジャーシロップや煮物に利用する。
鍋に湯切りした生姜と調味料を入れ中火から弱火で煮詰めていく。途中昆布を入れ煮詰める。