ローマ三大パスタ③カチョエペペ

チーズを削り、黒コショウをミルします。チーズは普通のパルメザンでも美味しく作れます。

チーズをパスタ湯(10cc)で溶かしてチーズペーストを作ります。

黒コショウを弱火で乾煎りします。

中火にしてパスタ湯を15cc入れて、沸騰したら火を止めて、パスタの茹で上がりを待ちます。

パスタを茹でます。伝統的にはトンナレッリですが、日本ではあまり売ってないので手打ちのキタッラでいきます。

パスタが茹で上がる前にフライパンを中火で加熱して準備し、表記時間の1分前にパスタを上げて、ソースとパスタを絡めます。

パスタ湯で濃度を調整しながら、アルデンテに仕上げて完成です。