アジの南蛮漬け。すだち風味

小あじはハラワタとセイゴをとり、小麦粉を軽くつけておく。玉ねぎはスライスし人参は千切りにする。

分量のすだち果汁、酢、しょう油、砂糖を合わせ、バットに①の玉ねぎ、人参を敷いた上に回しかける。

１７０℃の揚げ油で①の小あじをからりと揚げ、②の合わせ酢の中に、ジュッと入れる。しばらく置いて味を馴染ませる。