クリスマスにオペラ
Description
出来るだけ簡単に・・・。
材料
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【アーモンドスポンジ】
1個
1個
1個
砂糖(半分はメレンゲ用)
50g
40g
25g
溶かしバター
15g
■
【ココアスポンジ】
1個
1個
1個
砂糖(半分はメレンゲ用)
50g
35g
15g
15g
溶かしバター
15g
■
【ガナッシュ】
150g
150cc
大1
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【コーヒーカスタード】
2個
砂糖
60g
15g
160cc
バター
120g
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【上掛けチョコ】
70g
バター
30g
10g
小1
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【シロップ】(全てを鍋で一煮立ちさせる)
150cc
10g
砂糖
30g
コーヒーリキュールまたはラム酒
大1
作り方
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2
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紙を敷いた鉄板に流して190度で11分焼く。
出来上がったらスポンジを半分に切る。
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3
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【ガナッシュ】
フードプロセッサーでチョコを刻み、沸騰させた生クリームを加えて一気に混ぜる。最後に洋酒を加える
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4
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【コーヒーカスタード】
卵黄に砂糖・薄力粉を加え混ぜ、暖めた牛乳を少しずつ加えて滑らかに混ぜる。漉し器で漉す。
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5
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中火でとろりとするまで加熱し、ラップを密着させて冷ます。
エアレーションしたバターを加え混ぜ最後にコーヒーを加える。
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6
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【仕上げ】
アーモンドスポンジ→シロップ→ガナッシュ→ココアスポンジ→シロップ→コーヒーカスタードの順に重ねる。
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7
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最後にコーヒーカスタードを塗りラップをして冷蔵庫で落ち着かせる。
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8
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【上掛けチョコ】
刻んだチョコとバターを湯銭で溶かしココアとグランマニエを加える。
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9
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冷やしておいたケーキの表面に上掛けチョコを流し綺麗に伸ばす。
冷蔵庫で十分冷やして出来上がり
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
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