皿貝のハイカラ丼
作り方
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1
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玉ねぎは皮をむいて薄切り、ニラ、水菜、かいわれ大根は5cmくらいの長さに切る。
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2
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玉ねぎ、ニラ、もやしをサラダ油でさっと炒め、塩、こしょうで下味を付ける。
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3
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皿貝は貝から外し、身を半割又は半開きにして水分を拭き取っておく。
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4
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ごはんを皿に盛り付け、形を整える。
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5
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軽く塩こしょうをした皿貝に薄力粉をまぶし、バターを引いたフライパンでさっと焼き上げる。
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6
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フライパンに白ワイン、レモン汁、照り焼きのタレを加えて絡めたら火を止め、貝をごはんにのせて、周りに炒めた野菜を添える。
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7
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フライパンに残ったタレをごはんにかけて、水菜、かいわれ大根、大葉、もみのりと、四つ割にしたトマトを飾って完成。
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コツ・ポイント
・貝は加熱しすぎると固くなってしまうので、焼きすぎに注意してください。
・照り焼きのタレは事前に調合しておいてください。(市販の物を使用しても良いです)
・照り焼きのタレは事前に調合しておいてください。(市販の物を使用しても良いです)
このレシピの生い立ち
胆振総合振興局の「隠れた食材等を活用した魚食普及推進事業」で作成されたレシピです。
考案:北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校
考案:北斗文化学園インターナショナル調理技術専門学校