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凍み大根の煮しめ

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Description

凍み大根は、秋に収穫した大根をゆでて外につるし、冬の寒風にさらして冷凍乾燥させた保存食です。

材料 （4人分）

凍み大根（もどしたもの）※
70ｇ
こんにゃく
160ｇ（4/5 枚）
里芋
160ｇ（小５個）
にんじん
90ｇ（９㎝）
身欠きにしん
45ｇ（4/5 本）
きぬさや
20ｇ（10 枚）
だし汁
400 ㏄（2 カップ） （水 530 ㏄、かつお節 12ｇで作る）
■ 調味料
砂糖
大さじ２と 1/2
しょうゆ
大さじ１

作り方

  1. 1

    凍み大根は、前日から水につけてもどしておき、３㎝位の長さに切る。

  2. 2

    こんにゃくは三角に切り、里芋は皮をむき６角面取りをして、さっと熱湯でゆでる。

  3. 3

    にんじんは皮をむき、三角切りにする。

  4. 4

    もどした身欠きにしんは、ぬるま湯できれに洗い、３㎝程度の斜め切りにする。

  5. 5

    きぬさやは筋をとり、さっとゆでる。

  6. 6

    鍋にだし汁、4の身欠きにしんを入れ、ひと煮立ちさせてから、1、2、3の材料を入れ煮る。（落とし蓋をする）

  7. 7

    煮立ってきたら、調味料を加え、煮含める。（約 15 分）

  8. 8

    器に盛りつけたら、5のきぬさやを
    飾る。

コツ・ポイント

昔から貴重なビタミン源として愛されてきました。

このレシピの生い立ち

出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
レシピID : 7021060 公開日 : 22/11/22 更新日 : 22/11/22

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凍み大根の煮しめ
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