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生の牛すじを使う場合…鍋にたっぷりの水と牛すじを入れ、沸騰したら灰汁を取り、ぬるま湯で洗うを2〜3回繰り返す。
牛すじを食べやすい大きさに切り、ネギは斜め切り、生姜は千切り、板こんにゃくは一口大にちぎる。
圧力鍋に全ての材料を入れたら、20分加圧し自然冷却させる。固まった脂があれば取り除く。