日本の秋 秋刀魚のアヒージョ
ガッキーパパ
作り方
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1
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サンマの頭を胸びれが付くように、斜めに切り落とします。
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2
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お尻の部分に包丁を差し込み腹を開きます。
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3
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内臓を取り出します。
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4
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血合いの部分に包丁を入れます。
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5
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流水でお腹の中を洗います。
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6
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ペーパータオルで水分を綺麗に拭きとります。
お腹の中も綺麗に拭きます。
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7
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4～5cm幅の筒切りにします。
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8
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銀杏は外の殻から出して、薄皮を剥いておきます。
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9
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中くらいのスキレットにオリーブオイルを、底が浸る程度（80cc程）に入れます。
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10
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ニンニクをみじん切りにして、他の調味料と一緒に全てスキレットに入れます。
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11
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中火にかけて、混ぜながら熱します。
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12
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熱したスキレットに秋刀魚を入れて、ひっくり返しながら火を通します。
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13
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秋刀魚にそこそこ火が通った時点で銀杏を入れて、最後にしめじを入れて火が通ったら完成です。
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コツ・ポイント
銀杏は生の銀杏を使い、殻と薄皮は剥いておきます。
秋刀魚は脂ののった美味しい物は塩焼きが良いと思います。
油のあまりのっていない小さなサンマや冷凍物を使うのが良いと思います。
でも塩サンマは避けて下さい。
秋刀魚は脂ののった美味しい物は塩焼きが良いと思います。
油のあまりのっていない小さなサンマや冷凍物を使うのが良いと思います。
でも塩サンマは避けて下さい。
このレシピの生い立ち
いつものアヒージョに銀杏を入れたらとても美味しかったので、銀杏に合う具材を考えました。
銀杏の時期には秋刀魚とキノコが秋らしいと考えました。
銀杏の時期には秋刀魚とキノコが秋らしいと考えました。
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ガッキーパパ
