ソフリット

にんじん、玉ねぎは皮を剥く。セロリは茎の部分だけを使う。にんにくは皮を剥いて芯を取り除いておく。

オリーブオイルでにんにくのみじん切りを弱火にかける。

にんにくのみじん切りが水分を出して香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。

にんじんのみじん切りを加えてさらに炒める。

マッシュルームのみじん切りを加えてさらに炒める。

全ての材料が鍋に入ったら、火を中火くらいに強めて混ぜながら炒める。

40分ほど炒めて黒っぽくなったら火を止めて完成。