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ウインナー2本は3mmの輪切りにする。ねぎ1/4は小口切り、卵2個はといておく。
フライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れ卵液を流し入れる。優しくかき混ぜ、ふわふわの半熟になったら皿に取り出す。
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1を入れ、カリカリになるまで炒める。
マヨネーズ大さじ1を入れてまぜ、ご飯3杯、高菜15gを入れて、炒めた卵を戻し、白だし大さじ1を回し入れて、3分程炒める。