パウンドでショートケーキ風のレシピ
ウンソ９２６
作り方
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1
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はちみつに60℃のお湯を溶き伸ばししっかり混ぜるボールに卵白を入れハンミキの低速で淡いメレンゲを作り砂糖の半分を入れ
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2
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中速~高速で泡立てて残りの砂糖を入れ角が立つ迄しっかりとしたメレンゲを作り卵黄を1個ずつ入れてハンミキ高速で泡立て混ぜる
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3
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２に薄力粉を入れサックリとベラで底からかき混ぜるように混ぜ溶き伸ばした物を入れ混ぜ型に入れベラでならし空気抜きをし
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5
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ゆっくりシートを外しまな板の上に置きよく切れる包丁で真ん中を半分にカットしスポンジを2枚にしてからお皿に置き1番下にシロ
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6
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ップを作りフライパンに水砂糖を入れ木べらで混ぜ沸騰させてからシロップを刷毛で塗りボールに生クリーム砂糖を入れ
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7
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氷水に当ててハンミキで高速で泡立ててパレットで塗りミカンの断面を見えるように置き生クリームで隠れないよう
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8
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に塗り2枚目のスポンジを置きシロップを塗り生クリームを塗り絞り袋で絞りその上にミカンの皮を剥き飾って出来上がりです。
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9
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追記:生地が余ったのでカップケーキにして2個食べました。
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10
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コツ・ポイント
フライパンで水砂糖を入れ混ぜシロップを作り、生クリームをボールに入れハンミキで氷水に当てて撹拌し８分立て位にする。パレットで塗っていく。マグカップに絞り袋を入れベラで生クリームを入れて絞る。
このレシピの生い立ち
このレシピは、覚え書きです。皆様と違って経験と実力と不器用さがありますが、出来る限り致しました。なので四隅を切りませんでした。バターを使わずはちみつでしっとり感を出しました。伯父さんからミカンを、送ってもらったのでミカンを使いました。
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