イタリアンメレンゲ

小鍋にAを入れ、弱火でグラニュー糖を溶かします。
同時に卵白をハンドミキサーで泡立てます。

卵白はグラニュー糖とクリームオブターターを入れ、中速でほぐしてから、ハンドミキサーの拘束で１分３０秒泡立てます。

この間にAのシロップが１１７度になるように火加減を調節してください。目安は沸騰した泡が大きくなり、つやが出てきます。

冷凍庫で冷やしたバットに移して平らにしてラップを貼り付けて冷蔵庫で冷やしてから使います。