カスタードペストリー

ボウルに塩、砂糖、生種、水を入れ、最後に強力粉を入れて捏ねる。

材料が均一に混ざるまで捏ねたら、1.5倍の大きさまで発酵、その後ガス抜きし元の大きさまで発酵後、冷蔵庫で冷やす。

シートバターはバターの全量をラップに包み5ミリ厚の正方形に伸ばす。

三つ折りをして、さらに同じ方向に30センチ伸ばして三つ折りする。

今度は長い辺を30センチ伸ばすして四等分に切る。

いったん、冷蔵庫で5分ひやして麺棒で5ミリ厚の正方形にのばし、ナイフで図のようにカットする。

カスタードクリームを作ります。
耐熱容器に卵黄、砂糖、薄力粉をいれてすりまぜ、最後に牛乳をいれて溶きながら混ぜる。

とろみがつくまでレンチン、混ぜる、を繰り返す。

発酵ささたパン生地に溶き卵をぬりカスタードクリームを乗せる。