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ルヴァン種で山型食パン

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Description

イーストを使っているので発酵時間は短いけど、ルヴァンでとても香りが良いです。ふわふわもちもちに焼けます。

材料 （1斤）

強力粉
230g
薄力粉
20g
砂糖
20g
塩
3g
ドライイースト
3g
ルヴァンリキッド
30g
牛乳
90g
水
100g
無塩バター
20g

作り方

  1. 1

    ボールにバター以外を入れて、ゴムベラで混ぜる

  2. 2

    30℃で20分オートリーズ、バターを入れてこねる

  3. 3

    ボールの中で、生地を混ぜ、30℃で30分休ませて、パンチをする
    これを2回する

  4. 4

    写真

    一次発酵30℃40分、生地がフルフルゆれるまで

  5. 5

    パンチ、ベンチタイム10分

  6. 6

    写真

    成形発酵35℃30分、オーブンの余熱まちで常温10分

  7. 7

    オーブンを200℃に温め、180℃に落とし28分焼く

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち

手軽にルヴァンリキッドを使いたくて
レシピID : 7038190 公開日 : 21/12/06 更新日 : 23/01/31

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嫁いだ所は里山でした
ルヴァン種で山型食パン
by 嫁いだ所は里山でした