余り物野菜で作る焼きカレー

にんじんは皮をむかずに刻み、いつも使わないブロッコリーの茎も使います。玉ねぎは皮以外使い切っています。ご飯は冷やご飯を使っています。
（エネルギー885kcal、たんぱく質30.1g、脂質34.9g、カルシウム227㎎、食塩相当量4.1g）

「食品ロス削減」をテーマに、応募総数399作品の中からアイディア賞に輝いたレシピです。私の家では野菜の余りが出たら作るおなじみの料理です。どんな野菜も入れられるので、食品ロス削減だけでなく栄養面も補うことができ、もちろんおいしいです。