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かぶはよく洗い、皮をむく。厚さ約0.5㎝のくし形切りにする。
玉ねぎは半分に切り、薄切りにする。鍋にオリーブオイル、バターを加え中火にかけ、バターが溶けたら、たまねぎ、かぶを炒める。
油が全体にまわったら、ひたひたの水(目安400cc)、ローリエ、コンソメを加えて、かぶがやわらかくなるまで煮る。
ローリエを取り除き、3をしっかりミキサーにかける。
鍋に戻し、牛乳を加えて中火にかけ、混ぜながら温める。※沸騰させない。塩こしょうで味を調え火を止める。