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先ず1:1:1の※ソース作っておきましょう。魚は軽く水洗いして良く水気を拭きましょう。
良く熱したフライパンに適量のオリーブオイルしいて魚を焼いていきます。カレイは崩れやすいのでシッカリ焦げ目がついてから返す
中火よりの弱火で火を入れていく。焼く時にぶつ切りしたネギも横で一緒に焼いて下さい。ネギがグッタリしたら先に出す。
魚に両面シッカリ焦げ目がついたら※ソースをザッといれてバターも加えて暫くフツフツさせる。またソースを魚にかけ馴染ませる。
魚にシッカリソースが馴染んだら皿に盛り付けよう。先にあげたネギとレモンも添えて出来上がりです。