トリッパ

鍋に湯を沸かしセロリ葉と酢を入れてハチノスを入れ、再度沸騰したら弱火にして一時間半程煮る。ハチノスが浮くならお皿乗せる。

茹でたハチノスは流水で洗って、5mm幅ぐらいの短冊切りに切り分ける。

鍋にオリーブオイルとニンニクと鷹の爪を入れ弱火にかけ、香りがでたらベーコン、セロリ、玉ねぎを入れ炒めていく。

トロッとしてきたら塩胡椒で味見をしながら味付けし、バターをひとかけ混ぜて完成。

お皿に盛り粉チーズとオリーブオイルをたらしパセリを振る。