絶対捨てちゃダメ！大根の葉の下ごしらえ！

大根の葉をボールにいれた水（分量外）につける。15〜20分程度置く。写真は買って冷蔵庫で２日経ったものを使ってます。

20分後。シャキッとしました。ちなみにこれは抜き立てでしたので活性高め。
ここでおもむろに茎から葉をむしりとります。

茎をザク切り。
振りかけなら5ミリ前後、味噌汁や煮物の具なら1.5〜3センチが目安。1.5センチにした図。

再度沸騰してから1分茹で、ザルに開ける。
すぐにボールで水に晒す。
3回水変えし、最後に水を溜め5分以上置きアク抜き。

水交換が面倒な方は、ボールより大きなザルにボールを入れ10分流水に晒してください。

21/12/19追記
水晒し後は、絡みや苦味、アクが抜けて、どんな料理にも合う。
使わない分はフリーザーバッグで冷凍保存

22/01/03追記
スティックブロッコリーの葉、新開発葉物などに応用できます。アクが少ない野菜は水晒しなしで！