黒豆 (おせち料理)

鍋に水と砂糖を入れ火にかける。

沸く直前に豆を袋からそっと取り出し、優しく洗う。

湯が沸いたら重曹を入れ、日を止める。鉄卵も入れる。

一晩置く。(8～10時間)

中弱火で火をつける。
※沸かさない。

豆が浮き始め、少し泡が出始めたら灰汁を取る。

出来上がり

数日置いた方が味が馴染むので28～29日頃に。
傷みが気になる場合はたまに鍋に移してもう一度火を通す。