ほうじ茶のババロア

水大さじ1にゼラチンをふり入れ、ふやかしておく。(ゼラチンに水を加えてるのではなく、水にゼラチンを加える)

卵黄にグラニュー糖をくわえ、白っぽくなるまでよくすり混ぜておく。

ほうじ茶のティーバッグをミルクパンに入れ、熱湯大さじ2をかけて1分ほど蒸らす。

ほうじ茶を蒸らしておいた鍋に温めた牛乳を入れ、沸騰させないよう気を付けながらごく弱火でほうじ茶を煮出す。

カフェオレのような色合いまで煮出し沸騰寸前にしたら、目の細かい茶こしで漉しながら[2]のボールに移し、よく混ぜる。

※この時の茶こしは可能な限り目の細かいモノを使い微粉を取り除く。
時間はかかるがクッキングペーパーで漉してもよい。

よく混ざり砂糖が溶けたら、洗ったミルクパンに液を戻す。

ごく弱火にかけ、沸騰させないよう気を付けながらヘラ等で底をするように混ぜ続けながら加熱する。

※火にかけている間は絶対に鍋から目を離さないこと。ここで沸騰させると卵黄が分離しあとの手順が大変になる。

ふやかしておいたゼラチンを[12]に加え余熱でよく溶かす。

ゼラチンが溶けきったら漉し器で漉しながらボールに移す。(加熱しすぎてダマが出来ていた場合はしっかりと漉し滑らかにする。)

※漉し器がない場合は茶こしで根気よく漉す。おそらくここで漉す・漉さないで大きく口当たりが変わるかと。

[14]のボールを氷水に浮かべ、とろみがつくまで混ぜながら冷やす。[15]で泡立てた生クリームと似たような堅さが目標。

似た堅さになったら、[15]の生クリームの1/3程度を加え、泡が潰れ過ぎないよう気を付けながらしっかり馴染ませる。

残りの生クリームの半量を加え、ゴムべらで泡を潰さないよう気を付けながら、底からすくうようにして馴染ませる。

型に流し込み、1時間以上冷やしたら完成。砂糖を加え泡立てた生クリームを上に絞ってもよいかと。

100均で売っている550mLのエンゼル型に流し込んでみましたが、やや液の高さが足りず…。

エンゼル型で作りたい場合は倍量でやらないと難しそうです。この量で切り分けるなら小さいパウンド型の方がまだ形になるやも。