ふわふわ鶏そぼろ茶碗蒸し

卵とだしで、卵汁を作る。味付けは塩を少々。

鶏挽肉を日本酒（大さじ5）で煮て、鶏肉の油が出てきた汁を少し捨てる。

砂糖と醤油で味付けし、煮詰める。

茶こしで卵汁を越しながらいれる。

泡は箸消し、三つ葉をのせる。

蒸気のたった蒸し器に、5分程強火
20分ほど弱火で蒸す。