究極のきんぴらごぼう

洗いごぼうは、皮をむかずにピーラーで薄切りにします。（ふつうのごぼうの場合は泥を落としてから。あまりゴシゴシしないこと）

ひたすらそれをやると、結果このようになります。水にさらしたりせず、このままにしておいてください。

にんじんも、皮をむかずにピーラーで薄切りにします。

ごぼうとにんじんを食べやすい長さに切ります。それぞれ5cmくらいを目安にすると良さげです。

フライパンにごま油を適量たらします。火は中強火とか、まあ適当に。

最初ににんじんを入れます。薄いのですぐに火が通ります。

ごぼうは何枚も重なってしまいがちなので、箸でめくったりはがしたりしながら、黄色っぽくなるまで炒めます。

酒を30ccくらい入れ、じゅわーっといわして酒を飛ばします。（写真は、わかりにくいけど、じゅわーっといっているところ）

弱火にして、鎌田のだし醤油をお好みの量だけ入れてかきまぜます。なんというか、僕はけっこう入れます。