だし不要、具がたっぷり豚汁
作り方
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1
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事前に里芋の皮を乾かしておく。乾いた手で、濡れていないまな板、包丁、ピーラーを使い里芋の皮をむく。
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2
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里芋を適度な大きさに切り、ボウルに入れる。塩小さじ1杯を振りかける。軽く揉む。水洗いする。
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3
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鍋に2を入れて、たっぷりの水を入れて中火にかける。沸騰後3分煮る。ざるで湯を切り、水でサッと洗いざるで水気を切る。
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5
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長ねぎをよく洗う。斜め切りにする。
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6
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椎茸の石づきをとり、薄く切る。えのきだけの根元部分を切り、細かくほぐし、3センチ幅に切る、
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7
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厚揚げを、適度な大きさに切る。
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8
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豚こま切れ肉を2センチ幅くらいに切る。
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9
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鍋を中火で温める。ごま油を入れてなじませる。8、5を入れて、きび砂糖を振りかけて、炒める。
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10
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豚肉の色が変わってきたら、大根、にんじんを入れて炒める。
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11
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油が全体になじんできたら、火を止める。3、6を入れて、水1200cc、塩麹大さじ1杯を入れて中火にかける。
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13
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野菜が柔らかくなったら、火を止める。味噌をとく。
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14
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7を入れて、5分ほど煮たらできあがり。
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コツ・ポイント
豚肉にきび砂糖を振りかけて炒める。塩麹を入れる。水から煮る。厚揚げを入れる。
このレシピの生い立ち
たまたま野菜室に椎茸、えのきだけがあったので入れて、塩麹も入れて、豚汁を作ってみたら美味しかったのでレシピにしました。