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①ボウルに(水500ccと塩大さじ1・分量外)を入れよく混ぜ、はまぐりを入れて光が入らないよう蓋をし、
冷暗所に最低1時間程度置いておく。貝同士こするように流水で洗う。
②鍋に水・だし昆布・はまぐりを入れて中火にかける。
沸騰してきたらだし昆布を取り出し、アクを丁寧にすくい弱火にする。1~2分加熱し、塩・酒・うす口しょう油で味を調える。
③器に注ぎ、3㎝程度の長さに切った菜の花を添える。