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里芋はよく洗い皮付きのまま15分ほど(量や大きさによる)茹でる。冷めたら皮をむき、食べやすい大きさに切る。
牛肉は食べやすい大きさに切る。ごぼう・長ネギは斜め薄切りにする。舞茸はほぐしておく。
だし汁にごぼうを入れて弱火で煮る。ごぼうに火が入ったら(A)・里芋・牛肉・舞茸を加え煮る。
灰汁をとりながら煮て長ネギを加えてひと煮たちさせる。