おつまみ「きんぴらぱん」～自家製酵母ぱん

強力粉、全粒粉、酵母の中種、きび糖、塩、仕込み水を入れて１０分ほど捏ねる。胡麻油を生地にもみ込んで更に捏ねる。

30℃で1次発酵（５～6時間）
この間に「きんぴら」を作る。
歯ごたえを残したいので、太めの千切りで作る。

2分割して、ベンチタイム２０分。
麺棒にかけるので、ゆっくり休ませる。
そうすると、伸ばしやすい。

きんぴらをのせる。
好みで七味をかける。
結構、しっかりかけた方が、味のアクセントになる。

スライスチーズをのせる。

生地を重ねて、しっかり閉じる。
35度で、３０分～2次発酵する。
トッピングに、白胡麻をかける。