フォンダンショコラをパンで
ひねもすのmosu
作り方
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1
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耐熱の容器にチョコレートと生クリームを入れ、電子レンジ600Wで50秒温め溶かします。
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2
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ラップに約20gずつ取り分け、輪ゴムなどでゆるく縛って冷蔵庫で冷やしておきます。
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3
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水に牛乳とイーストを加えます。水と牛乳の温度が低い時は少し温めて。
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4
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強力粉、砂糖、塩、ココアパウダーをボウルに入れ混ぜます。
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5
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粉材料と液体材料を混ぜます。⇒ イーストは完全に溶けていなくても大丈夫。
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6
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ボウルの中で生地がひと塊になったら作業台に移します。
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7
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生地が滑らかになるまでこねます。
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8
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柔らかくしておいたバターを生地に加え、艶が出て伸びが良くなるなるまで約100回こねます。
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9
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丸く整えてボウルに戻し、2倍程度に膨らむまで発酵させます。（参考：22℃ 50分）
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10
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軽くガスを抜き6個に分けて丸め、布巾を被せて休ませます。
（ベンチタイム：20分）
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11
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再び軽くガスを抜いて麺棒で10㎝程度の円に伸ばし、ガナッシュを包みます。
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12
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濡れ布巾を被せてひと回り大きくなるまで発酵させます（参考：22℃ 45分）
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13
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生地に優しく牛乳を塗ります。
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14
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180℃に予熱しておいたオーブンで14分焼きます。
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15
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粉砂糖をふって完成
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コツ・ポイント
生地を円に伸ばした時は、生地の周囲を薄く中心を厚くすると包みやすいです。
作業の様子は、Youtube「ひねもすキッチン」に掲載しています。
作業の様子は、Youtube「ひねもすキッチン」に掲載しています。
このレシピの生い立ち
フォンダンショコラを、パンで作ってみようと思いました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
ひねもすのmosu
