ボラの洗い

ボラが釣れたら、即座に釣り用ハサミで左右のエラブタの間とエラを一気に切断し、頭を背中側へ曲げて首を折って〆る。

海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。血抜きしたら、放置せず直ぐに十分な量の氷を入れたクーラーボックスへ投入。

家に持って帰ってきたら、ボラの表面を水道水で洗う（真水に弱い腸炎ビブリオ対策）。

はらわたを出したら、水道水でよく洗う。血合いの部分を包丁の切先でなぞって、血合いの部分もよく洗う。

はらわたを出すと、まな板と包丁が内容物で相当汚れるので、この段階で一度洗剤を使って良く洗う。

頭を落とし、三枚おろしにする。三枚おろしにしたら、身から皮を剥ぎ、腹骨の部分をすき取る。

ざるで水を切り、キッチンペーパーで水分を取り、ヘソの刺身と一緒にお皿に盛りつける。調味料はポン酢がおすすめです。