生チョコ風・濃厚テリーヌショコラ

今回は蒸し焼きにする為、深めの耐熱性アルミ皿を使用します。
使用する際は必ず耐熱温度を確認してから使って下さい。

卵と卵黄を室温に戻しておく。

型に敷くクッキングシートを用意する。
型に合わせてクッキングシートに折り目を付け、切り込みを4か所入れる。

アルミ箔を型のサイズに合わせ、なるべく隙間がないように包む。

型の角の部分もしっかり包み込む。

画像を参照して下さい。

チョコレートは細かく刻み、耐熱ボウルに入れておく。

無塩バターは溶けやすいように2cm角ぐらいに切り、グラニュー糖、生クリームと共に小鍋に入れておく。

オーブンを180℃で予熱する。

9のチョコレートのボウルに12を熱いうちに加え、よく混ぜる。

室温に戻しておいた卵と卵黄を器に割り入れ、泡立て器で溶きほぐす。

チョコのボウルに卵液を少しずつ加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。（チョコが温かいので卵が固まらないよう手早く混ぜる。）

卵とチョコレートが混ざり、全体がポッテリと、ツヤツヤするぐらいになるまで混ぜる。

ココアパウダーをふるいながら加える。

泡立て器で混ぜる。

型に生地を流し入れる。

アルミ皿を天板に合わせて形成し、型を入れる。

アルミ皿に、型の高さ2cmぐらいまで50℃ぐらいの湯を注ぐ。
170℃で約40分蒸し焼きにする。

粗熱が取れたらラップをし、冷蔵庫に5〜6時間以上、できれば一晩おいてしっかり冷やし固める。

型から取り出し、側面のクッキングシートをそっと外す。

ひっくり返して底のクッキングシートを外す。

飾りつけはお好みでどうぞ。
今回は、先に溶けない粉砂糖を茶こしで振ります。

クッキングシート又は2cm幅ぐらいに切ったコピー用紙をのせ、ココアパウダーを茶こしで振る。

クッキングシートをそっと外す。
パレットナイフで皿に移す。

飾りつけはいろいろありますが、参考にしてみて下さい。

切り分ける時はその都度ナイフを湯で温め、水気を拭いて切り分ける。