3つのコツで褒められる煮物！鶏ごぼう

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   詳しくは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 鶏ごぼう」で検索！

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   「サラダ油」
   ごぼうにしっかりまとわせたいので少し多めに。

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   「ごぼう」
   4〜5cmの長さに切ってから、縦1/4に切ってます。

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   「油をまわす」コツ①
   焼き色をつけやすくするためにごぼう全体に油をまとわせます。

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   「焼く」コツ①
   ごぼうの2面程度に焼き色をつけていきます。こうすることで、香ばしい香りが出て最小食材でも旨く仕上がります

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   「目指すべき状態」コツ①
   こんな感じでしっかり目に焼き色をつけて。焼き色がついたら鍋から取り出します。

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   「サラダ油」
   今度は鶏もも肉を焼く用。皮目だけを焼くのでそんなに量は必要ありません。

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   「鶏もも肉」コツ②
   必ず皮目を下にして。

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   「焼く」コツ②
   ごぼう同様、焼き色をつけていきます。ただし、鶏もも肉は皮目のみ焼き色をつけます。

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    「目指すべき状態」コツ②
    こんな感じでこんがりと。皮目のみ焼き色をつける理由はごぼうとの味のバランス。

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    「ごぼうを合流」
    ここでさっきのごぼうを鍋に戻します。

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    「さっと混ぜる」
    サクッとでOK

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    「砂糖」
    ここから調味料を入れていきます。

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    「料理酒」
    アルコール系を先に。

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    「みりん」
    これもアルコール系なので先に。

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    「ひと煮立ち」
    ここで一旦アルコールを飛ばします。共沸で醤油の香りを飛ばしすぎない目的です。

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    「醤油」
    アルコールが十分に飛んだら醤油を。

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    「水」
    液体量が流石に少ないので、ひたひた弱の量になるまで。

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    「目指すべき状態」
    これでセットアップ完了。

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    「鷹の爪」
    甘い系の味+香ばしい香りを引き締める目的です。大丈夫、ほとんど辛味は感じないので。

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    「蒸し焼き」コツ③
    ここから10分蒸し焼きに。途中、蓋を開けて水分が少ないようであれば適宜水を足す→混ぜるを繰り返して。

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    「10分後」コツ③
    蒸し焼きにすることで食材に味が入りやすく、且つ食材から旨味が出やすくなります。

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    「煮詰める」
    ここからが仕上げです。火を強めて煮詰めていきます。

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    「目指すべき状態」
    多分、動画の方が状態がわかりやすいので、よかったら見てみてください。

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    「目指すべき状態」
    こんな感じで煮詰まったらOK

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    「完成」
    お好みで薬味をかけて。

コツ・ポイント

このレシピの生い立ち