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にんじんはピーラーで薄くスライスし、残りは千切りする。
千切りしたにんじんは塩を振り、しばらくおいたら水気をきり、分量の半量のレモン汁、菜の花オイル、刻みパセリを和える。
アボカドとミニトマトは小さく切り、残りのレモン汁、菜の花オイル、刻みパセリと和える。
にんじんスライス2枚を少しずらして筒状に巻き、生ハム2枚を巻き付ける。
中に先ほどの千切りしたにんじんを詰め、グリーンリーフとサラダ海老を飾る。