王道★カスタードプディング（焼きプリン）
ryots
作り方
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1
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小さめのフライパンにきび砂糖と水を入れ、加熱してカラメルソースを作る。初めはなるべく動かさないように。
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2
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カラメルソースを器に流し込み、ゆすって広げる。オーブンを160℃で余熱しておく。
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3
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鍋に牛乳とグラニュー糖をいれて、弱中火で加熱して温める。沸騰させず手をかざして熱さを感じる程度でok。
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4
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大きめのボウルに卵を割り、フォークなどで溶いておく。
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5
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溶いた卵に、温めた牛乳を混ぜながら少しずつ加える。バニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。
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6
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カラメルソースが入った器に、卵液を濾しながら加える。気泡は爪楊枝などで潰しておく。
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7
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湯を張った天板に器をおき、160℃のオーブンで20〜25分ほど湯煎焼きする。
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8
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取り出して粗熱を取ったら、冷蔵庫で３時間以上冷やす。
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9
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器に盛り付けたら完成。そのまま食べてもok。
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10
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ちなみにフライパンで固まったカラメルソースは、水道のお湯をはっておけばすぐに溶けて綺麗になります。
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コツ・ポイント
なるべく空気を含ませないように卵は泡立て器でなくフォークなどで混ぜると良いです。卵液は濾すことで均一かつ滑らかに仕上がります。
カラメルは、しっかり砂糖を溶かさないと焼いた後に固まってしまうので注意。固さは焼き時間で調整してください。
カラメルは、しっかり砂糖を溶かさないと焼いた後に固まってしまうので注意。固さは焼き時間で調整してください。
このレシピの生い立ち
とにかく基本のプディング。写真は直径約15cmのiwakiの耐熱容器で作ったものです。もちろん小分けに作ってもok。
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