塩煮豚とパルミジャーノチーズのリゾット

みじん切りにした玉ねぎと舞茸をオリーブオイルとバターを入れたフライパンで火にかける。

塩を一つまみ入れて、弱火でじっくり加熱する。玉ねぎが透明になってきたら米を入れてそのまま炒める。あまりかき回さないこと。

お米が熱くなってきたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばす。次に豚スープを入れる。塩を２つまみ入れて軽くかき混ぜる。

パルミジャーノチーズを削っておく。

お好み大きさにカットした塩豚をバーナーで炙っておく。

４が10分経ったら、レモン汁を入れる。優しくかき混ぜながら、水分を飛ばす。4分が目安。焦げそうになったら豚スープを足す。

お皿に盛り、６を載せて完成。黒胡椒を振っても美味しいです。